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拨霞（波呷）二字出自《山家清供》中的典故，“拨霞供”即宋时的“兔肉锅”，取当时“朗诵晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。霞也生动形象的想形容了火锅的颜色状态，像霞一样美丽的颜色。
发展
1、锅底发展：锅底炒料沿动物油→ 浓汤 →清汤改变 ，以前大部分南方火锅都采用动物油（基本为牛油）作为锅底主料，根据研究和改良火锅底料沿着清油方向向清汤方向发展，一次性锅底以滋补、美容、养生为持续方向。
2、菜品发展：我们火锅菜品将是：“上山”“下海”方向发展，改变中式的北派的牛羊肉和蔬菜，我们的火锅“上山”是指菜品多，采用山珍特别的菌类和菇类。“下海”是指采用海鲜以健康营养为主题的菜品组合是波呷波呷的新思路。
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