大盘鸡起源于甘肃河西走廊，强汉盛唐之后，风行于社会各阶层，沿丝稠之路传入西域，后俗称为西部大盘鸡。 大盘鸡选用多种独特调料和膳食药材，配以优质鸡肉炒制而成，色泽鲜明亮丽，润香扑鼻，麻辣适口，回味幽香醇厚。 1995年河西大盘鸡马氏传承人马旭春师傅将大盘鸡秘方及烹饪方法一起带入中原，起名为《西部大盘鸡》。西部大盘鸡起初并不为中原大众所接受，经马师傅数年精心研究，在传统烹饪方法和秘方的基础上，不断创新完善，发扬光大，融合中原大众口味，适合各种顾客需求，逐渐形成了以麻，辣为主，从特辣到五香等的系列产品。至此，马师傅独创的西部大盘鸡持久不衰，享誉中原。