“餐饮业是一个完全市场化的竞争性行业，进入壁垒较低，竞争对手进入同一市场并不困难。”全聚德总经理邢颖称。据公开资料，北京每月都有10％的餐馆开张，但也有8％的餐馆转让或倒闭。中国人民大学经济学院教授周业安认为，拥有核心产品或核心品牌的餐饮企业才能在市场，尤其是高端市场上拥有核心竞争力。西安得西部大开放的先机，西安的菜谱制作业整体水平在内地是的，在菜谱业的相对优势更加明显，更加市场化，这也从一个方面说明了西安菜谱市场竞争的激烈和残酷，”城头变幻大王旗，各领风骚三五月“是形象而真实的写照，激烈的市场竞争迫使企业适应市场的变化及时作出调整。
2000年后，西安餐饮业以文化引领潮流，在经过几年的发展，文化牌从讲装修，讲故事，讲原产地到了现在讲细节，这包括了菜谱（菜谱）。一家在碑林区已经开了3年的酒家，老板看到水木天将菜谱后："终于也明白印刷品跟所有的采购一样，只有货比货才能选择出好菜谱，以前那种色彩又暗淡又偏色，装订老土的菜谱居然在花了300多万装修的酒家用了2年，一提起就来气。"
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