冬季食堂要注意做好工作人员的健康检查和食品知识培训，在采购、验收、、食材检查等方面都要做好相关工作，此外，冬季食堂面临着低温天气、空气湿度、食品储存等挑战，需要做好温度调控、食品、紧急预案等防护措施。

一、在冬天食堂需要注意什么？

重视食品不分季节，所以在冬天食堂依然要做好采购、验收、、留样等工作。做好防鼠、防虫、防尘等工作，防止食物中毒和疾病传染，具体要注意以下几点：

1. 做好工作人员的健康检查和食品知识培训，派专人监督从业人员保持良好的个人卫生。需注意的是，季节的变化交替更容易让人生病，若工作人员患有传染性疾病或皮肤病等疾病时，应调离工作岗位并及时就医。

2. 做好食堂的消防工作和应急预案，培训相关工作人员相关消防知识和技能。

3. 落实食堂食材进货索证索票规定，建立食品进货查验记录。

4. 不使用未经的餐具，处理生熟食的工具要区分开。

5. 定期做好食材仓库的检查，预防食品潮解、霉烂变质。

二、食堂冬季防护措施有哪些？

在冬季，食堂面临许多挑战，如低温天气、空气湿度、食品储存等问题，运用合理的防护措施可以保证食堂的正常工作：

1、温度调控

（1）在冬季，食堂应确保室内温度适宜。建议使用供暖设备，如暖气或电暖气，以保持舒适的温度。

（2）定期检查供暖设备，确保其正常运行。如发现问题，应立即修理或更换。

2、地面防滑

食堂地面容易受到雨水或融化的冰雪的影响，容易变得湿滑。为防止员工和顾客意外滑到，可以采取以下措施：

（1）安装防滑地垫或地毯，提供更好的摩擦力。

（2）定期清除地面上的积水或污垢，保持地面干燥和清洁。

（3）设置明显的警示标志，提醒人们小心地面湿滑。

3、食品

在冬季，温度低可能导致食品变质或易受污染，食堂应采取以下防护措施：

（1）合理安排食品储存，确保食品保存在适宜的温度和湿度下。

（2）定期检查食品储存设备，确保其正常运行并避免食品受到外界污染。

（3）员工应接受食品培训，了解正确的食品处理和储存方法。

4、紧急预案

（1）食堂应制定紧急预案，以应对可能发生的紧急情况，如停电或火灾。

（2）确保员工了解紧急预案，并进行相关培训。

（3）定期组织演练，以提高员工应对紧急情况的能力。