直营模式是由学校自己运营，直接雇佣厨师和员工，管理餐厅的运营和供应链，这种模式可以确保食品和服务质量，但需要投入大量人力和物力。

托管模式是由外部公司负责运营大学食堂，学校只提供场地和监督，相对于直营模式，托管模式更加灵活，能够引入专业的管理团队和营销策划。

委托模式则是将食堂经营权委托给外部公司，由外部公司全权负责餐厅的经营管理，学校只负责监督和审批，这种模式能够有效降低学校的管理成本，但也存在一定的风险。