标准单位食堂厨房工作区：

1.仓库工作区：用于各类米、面等主食的储存或者其他不易损坏的食材的储存；

2.冷藏工作区：用于生、熟食材或者进行过粗加工、细加工的食材的储存；

3.工作区：用于餐前餐后餐具的清洗、，并放入柜储存；

4.白案工作区：用于面粉类食材的处理、蒸制、压花、拼盘；

5.冷拼工作区：用于不需要加热烹饪食材的开瓶、切配、拼盘；

6.粗加工区：将未处理过的食材进行处理，功能包括给果蔬去皮、去根、去茎，鱼类、肉类等生鲜食材的脱皮、去骨、切块等功能；

7.精加工区：将进行过粗加工的食材进一步加工，符合烹饪调配的标准；

8.主操作区：满足不同菜系的菜品的烹饪、调制，包括蒸、煮、炸、烤等功能。

厨房功能区确定后，需要了解厨房设备配置安装定制原则：

1、根据地区卫生、消防标准或者要求配置相关厨房设备；

2、生、熟食材分开摆放、垃圾与清洗过的物品分开摆放、冷热食材分开摆放；

3、管道温度高于300摄氏度与燃气瓶或者加热源至少相距0.5米以上；

4、油烟净化设备，油烟排放口比建筑高至少0.5米；

5、充分了解用户需求菜式，以此为根本配置相关厨房设备；

6、所有功能区、操作区位置分配合理、走道通畅、视野开阔；

7、了解用户菜式要求、进餐人数、所定制的厨房设备数量、型号、能源、厨房平面结构图、CAD尺寸图、空间高度图、水电线路图及用户基本预算等；

8、厨房设备安装过程尽量控制抽油烟系统不走弯道、距离短、方便安装。