1、果糖和葡萄糖含量百分比：≥ 60% （所有等级蜂蜜必须达到标准要求）
2、水分：（不同标准不同等级要求）
（1）：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 ： 一级品≤23% 二级品≤26%
（2）：其他蜂蜜：一级品≤20% 二级品≤24%
3、蔗糖：（所有等级蜂蜜必须达到标准要求）
（1）：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 ≤10%
（2）：其他蜂蜜 ≤6%
4、酸度（1mol/L 氢氧化钠）， mL/kg ≤40
5、羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 40
6、灰分 ≤ 0.4%
果糖的含量越高，水分越少其蜂蜜质量也相对较好