纳他霉素
英文:Natamycin。又称:匹马菌素或游链霉素。是由纳塔尔链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类抑制剂;它不仅能够抑制,还能防止毒素的产生。
分子式:C33H47NO13。分子量:665.75。CAS:7681-93-8。
外观:近白色到奶油色结晶粉末;
成分:其活性物质为纳他霉素;
溶解性:微溶于水、乙醇、丙二醇,溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。
特性:
1.PH值稳定性:
在稀释的水悬浮液中,纳他霉素对霉菌和酵母菌的活性几乎不受PH的影响。这也是纳他霉素较其他的防霉剂一个非常显著的优势。
因具有较广的PH使用范围,在PH 4-7的范围内非常稳定,而大多数食物的PH都在该范围之内;即使PH低于3或高于9,其活性损失也不会超过30%;当PH呈中性时,纳他霉素的浓缩悬浮液可以在50℃的温度中放上几天都不会有任何明显的反应。
2.耐热性: 纳他霉素具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃);但随着温度的增加,纳他霉素的抑菌性快速下降,130℃热处理30分钟后基本失去了抑菌活性。
3.抑制有害而不作用于有益菌群;效果专一,针对酵母和霉菌引起的食品变质;
4.不会使微生物产生抗性;
5.天然、安全;低剂量、率;作用时间长;
6.停留在食品表面,具有很好的防霉效果,不改变食品的风味。
7.纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
作用:97年我国卫生部正式批准作为食品防腐剂