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北京怀柔区六必居干酱价格,面条侣伴,价格实惠

价格:面议 2024-11-16 01:00:02 204次浏览

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,起源于西汉,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

检测标准:中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号,由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施,请各调味品企业积极执行标准,保证产品质量,维护行业利益。

原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品。

在近六百年的经营过程中,六必居的传世牌匾有一段“两摘两挂”的经历。次是八国联军火烧北京城,六必居难于幸免,以张夺标为首的伙计将牌匾保留了下来,在重修六必居后,又重新挂起牌匾。第二次在上世纪60年代,六必居改名为红旗酱菜厂,1972年日本田中角荣首相访华时,代表团提出要到六必居参观,终在周总理的直接关怀下,恢复六必居商号,重新挂上了老牌匾。

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