当前位置  >   首页  >   产品  >  正文

北京怀柔区六必居料酒直销,顾客至上,诚信服务

价格:面议 2024-06-19 09:00:01 77次浏览

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

有的时候家中没有料酒了,有的朋友就会想到用“白酒”或者“啤酒”来代替使用,其实这是不正确的,料酒去腥增香的原理是,利用10到15度左右的酒精(实践证明这个区间的酒精度数有利于烹饪)溶解肉类中腥味蛋白和胺类物质,再通过加热挥发而带走肉类的腥味和异味,而且料酒中还含有糖分和氨基酸,可以为食材增香,其低度数的酒精也不会破坏食材的蛋白质和脂类,保证营养不流失。

料酒的加入是有技巧的,并不是简单随便的直接倒入锅中就好;首先我们知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物质再挥发的原理,而酒精对“热”又非常的敏感,温度越高其挥发的越充分,所以我们在炒菜时是在锅内温度或者更高的时候再加入,这样更有利于发挥料酒的作用。

并且在烹入料酒的时候,要避免直接淋在食材上,防止翻炒时间太短而造成部分食材酒味过浓,正确的做法应该是像加醋那样沿着锅边淋入才好。

联系我们 一键拨号18611667502