醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

在激烈的市场大潮中，公司潜心规划、苦练内功、强化内部管控、不断提升管理水平，通过了GB/19001质量体系认证、GB/22000食品管理体系认证，产品质量和食品得到了有效保证。公司始终坚持“质量、、顾客至上、诚信服务、遵守法规持续发展”的经营方针，秉承“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶瓷必良，火候必得“的”六必”祖训，坚持“点滴之间 无限”的企业精神，以“提高民生品质 引领健康生活”为企业使命，以为消费者提供放心、、健康的食品为己任，不断开拓进取，努力拼搏。

公司产品被2008年北京奥运会列为产品、多年来始终是国家和北京市重要会议的供应食品，“六必居酱菜制作工艺”被列入非物质文化遗产保护名录。在传承“六必”祖训的同时，以“心必正、料必纯、器必洁、工必精、易必诚、礼毕恭”为经营理念，以“谋事必远、执事必敬”的管理方针，坚持以科技为先导，走品牌发展之路，充分利用品牌资源，以创新求发展，以才智创财富，正在为打造国际酱腌菜、酱类、酱油、食醋的调味品企业而不懈努力！