红茶

红茶的制作工艺为：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

红茶为全发酵茶，发酵程度为80-90%，因此发酵是其制作工艺中的关键。通过发酵可以让茶叶中的多酚类化合物氧化，使茶叶中的青气褪去，进而转化为甜、柔的果香。

黑茶

黑茶的出现经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵等六道制作工序，为后发酵茶，发酵程度为100 %。

黑茶的重要工序为渥堆，这一工序是将干燥后的晒青毛茶堆积起来，通过温湿度的变化，微生物的参与，赋予其足够的时间，使茶性变得温和，滋味醇厚。

六大茶类的制作过程

绿茶：杀青—揉捻—干燥 这也是绿茶具有鲜、嫩、爽特征的原因

红茶：萎凋-揉捻-发酵-烘干

白茶：萎凋-轻揉-干燥

青茶：鲜叶-晒青-摇青-长凉青-杀青-回潮-包揉造型-干燥。

黄茶：杀青-闷黄-干燥

黑茶：杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙

种茶、饮茶是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础。