历史上茶叶多产自南方，因此南方人喝茶比北方人更讲究，福建和潮汕一带更是嗜茶如命。可能是由于古代交通运输不便，新鲜的茶叶运到北方很难保持它的鲜味儿，因此北方人传统上一直喜欢喝茉莉花茶为主。江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及长江流域一带，多以新鲜绿茶见长。广东、广西和福建，以及云南等地以大叶茶为主。

环境对品茶的影响十分重要。到茶馆、茶庄品茶，由于目的单一，放下心事，所闻所见无一不与茶有关，自然别有一番味道。

清风明月，阳台之上，对于品茶来说是美景。闲暇时候，邀三五友人携带茶具，取山中泉水，品茗于野外，不仅能令人身心放松，而且还能使人心态趋向平和，疲劳得到恢复。

茶叶的发酵程度

绿茶：绿茶为不发酵茶，发酵程度低于5%；

白茶：为轻微发酵茶，发酵程度为5~10%；

黄茶：黄茶为微发酵茶，发酵程度为10~20%；

青茶：青茶（乌龙茶）为半发酵茶，发酵程度为15~50%；

红茶：红茶为全发酵茶，发酵程度为70~80%；

黑茶：黑茶为后发酵茶，发酵程度为100 %。

茶叶随着发酵程度的加深，茶色渐深，香气和滋味也渐浓郁、深沉。

变色面积越大，颜色越深说明茶叶的发酵程度越高

茶道是一种高度礼仪化和规范化的活动。主人在接待客人时，必需以职业礼仪和心灵沟通的方式来展现自己的尊重和敬意。茶道也被称作“无言的诗歌”或者“静心行动的艺术”，由于它的礼仪、协调和美感，它不仅能给人以视觉、味觉和嗅觉的享受，还能引导人类修道的人性思考 ，对人的品味、品位和修养要求较高。