主要用途
新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。
1、肉桂酸钾抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制的有效浓度为0.01－0.1%。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品中。
2、肉桂酸钾具有抗肿瘤作用，在体外有抗诱变活性，能抑制啮齿动物中致癌剂诱导的各种肿瘤；
3、肉桂酸钾能在降血糖的同时还能降低血脂，提示肉桂酸钾对糖尿病及其并发症的防治具有一定的作用；
4、肉桂酸钾可直接添加或复配制造局部麻醉剂、剂、止血药，并具有抗疲劳的功效；
5、肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。
理化参数
沸点：265°C at 760 mmHg
闪点：189.5°C