好茶可遇不可求。当年很多人向赵州和尚问法，赵州都答三个字：“吃茶去。”不想这三个字，竟成了禅门中的“三字禅”公案。赵州请大家喝的必定不是什么贡茶绝品，不过是稀松平常的山野粗茶。品茶的境界不在乎味道，在乎品者能否放下诸般执着，回归平淡。这是茶的境界，也是禅的超脱。因而，茶更可以悟，悟的是繁杂背后的简约，纷纭背后的。

大师坐而论道，侃侃而谈，以茶证道是道，大师之道；升斗小民，早晚饮茶，围炉而坐，叙旧聊天亦是道。茶之道不能将之束之高阁，不能认为是名人雅士才能触摸到。茶道就是落在实实在在，真真实实的我们身上。高山流水饮茶与街边小摊品上两口，无甚区别。

品茶讲究察色、嗅香、品味、观形，如此色、香、味、形兼具，才能称其为“品”。品茶会关注到每一个细节，眼所见、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所润，乃至入腹后的回味，都能给人以不同的感受。

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

乌龙茶即青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变。乌龙茶在六大类茶中工艺蕞复杂费时，泡法也讲究。

黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

黄茶制法有点类似绿茶，不过中间需要闷黄工序。

白茶是我国的特产，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。