大型电加热双层水浴式锅肉制品熟食高温锅
锅主要的功能是通过高温，消灭、病毒和其他微生物。在锅的内部，利用电加热器将锅体内的介质加热到高温状态，使、病毒等微生物死亡。
为了保证高温的效果，锅内部温度和时间是非常重要的因素。一般来说，温度在120摄氏度以上，加热时间在20分钟以上，才能达到较好的效果。
大型电加热双层水浴式锅肉制品熟食高温锅
在高温过程中，常常需要将锅内部进行真空处理。真空是指将锅内部空气抽离，使内部形成低气压状态，从而消除内在微生物的菌落数。
真空的处理过程是利用真空泵抽出锅内的空气，使压力逐渐下降并逐渐达到所规定的目标真空度。这种方式可以有效地防止食品中的氧化和腐败。
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在锅的工作过程中，还需要利用高压蒸汽进行蒸煮和加压。高压蒸汽可以在较短时间内将食物中的微生物全部杀死，并且能够更好的保持食物的营养成分和色味口感 。在这个过程中，压力控制和时间管理是非常重要的。
压力的产生是通过加热器产生蒸汽后，利用灵活的控制系统控制蒸汽压力，使其能够达到设定的范围。同时，在加压蒸煮中，有效的蒸煮时间必须得到充分的保证，但同时还不能使食物的质量降低。