在白酒的生产、精制过程中，会对白酒进行严格的除杂、除异味处理，以便提高白酒的品质和口感。在这个过程中，椰壳活性炭是常用的除杂、除异味材料之一。椰壳活性炭用在白酒除杂、除土味中，有着非常好的使用效果，作用明显。
祛除白酒异味椰壳活性炭用于白酒中主要是为了吸附新酒中产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二硫等有机物及醛类物质;通过选用活性炭孔径后和处理时间以及不同用量的活性炭吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。 用椰壳活性炭除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，不会改变酒的浓度而且使酒质变得非常净爽、明显降低新酒的爆辣刺激，去除康臭味，使新酒产生绵、柔、醇和老熟感。高度原酒净化(发酵酒)可加水到任意酒度，不失光、不浑浊。