食品的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。
食品运输管理基本要求
1、车辆选择： 应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
2、环境卫生要求：要确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
3、装车要求：不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害品等货物混装。
4、堆放要求：堆放整理，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。
5、要求：货物在运输途中避免人为破坏，要有效控制。
6、转运要求：货物规定是否可转运，装卸时要轻拿轻放，避免野蛮操作。
食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有总值七百五十亿元人民币的食品在运送过程腐坏。一些容易腐坏食品的售价其中七成便是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。这是一个触目惊心的数字。我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供应链管理认识不足，是造成了我国某些食品零售价格高居不下的主要原因。
我国物流所拥有的先进的管理思想和硬件设备可以降低食品的终端价格。目前我国许多3PL提供的都是一体化的服务，他们以提供物流“低投入，高产出”的解决方案为重点，寻求可获得的资产的组合，可以为我国物流业节约大量成本，从而降低其终端价格。