石灰石是是生产生石灰的主要原料，根据国家标准《GB1594-79》，建筑石灰可分为生石灰和消石灰两种，以及钙质和镁质两个类别，氧化镁（MgO）含量≤5%的为钙质灰，＞5%为镁质生石灰。氧化镁含量在20~40%的石灰，称为高镁石灰。
生石灰消化成石灰浆时，通常1千克生石灰需要2.5千克水。石灰质量越好，需要的水量越多，用热水消化或在密闭容器中用高压的水蒸气消化，都能加速石灰的消化。 传统消化工艺，可以人工消化，现在用专业的消化机设备等消化，效率更高，质量更有保证。
柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业，其中常见的有葡萄糖酸钙，在我国目前均采用发酵法生产，其工艺过程为：淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳（氢氧化钙）中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品。
在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，故能用于糖蜜脱糖或砂糖精制。