剑南春年份酒为什么能保证100%够年份?
,剑南春突破了陈酿年份酒酒龄鉴别的世界性难题,首创了“挥发系数鉴别年份酒”的科学方法并据此制定了剑南春年份酒的内控指标。 [102]
第二,剑南春年份酒使用的基础酒是在“天益老号”等老作坊古窖池中精心酿造的优质基础酒中,精选部分优质酒经长期贮存达到规定酒龄年限的基础酒。剑南春拥有9万多平方米的陶坛储酒库,这些条件为高端年份酒生产提供了根本保障。
第三,剑南春年份酒的生产由质检部门对贮存满15年和30年的基础酒进行多项指标的测定,再由酒体设计专家对15年和30年贮存期的基础酒进行精心挑选、组合,定型后必须达到剑南春年份酒挥发系数内控指标。
“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。
酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。
现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,
“天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。
六大价值
剑南春具备六大价值,也是六大竞争优势:
酿造价值在于古窖;
工艺价值在于非遗(2008年,剑南春酒传统酿造技艺入选非物质文化遗产);
轻奢价值在于稀缺;
历史价值在于国酒;
产区价值在于风土;
品牌价值在于名酒。
剑南春酒是载入中国正史的中国名酒,也是中国至今尚存的唐代宫廷御酒。剑南春酒被选为唐代宫廷御酒长期入贡的历史,载入正史《旧唐书·德宗本纪》,记载了德宗皇帝亲与朝臣商讨“剑南烧春”进贡事宜。皇室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位,也深深烙下了盛唐文明的印迹。美酒才能成为贡酒,这就要求精工细作,不惜一切代价追求品质。高昂的成本、复杂的工艺、低微的产出,方换得贡酒的生成。