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剑南春是中国传统白酒品牌,产于四川省绵竹市,剑南春产品定位为高端白酒,按照产品类别可以分为剑南春、剑南春年份酒、剑南春新品。剑南春系列中包括剑南春、珍藏级剑南春、珍藏品剑南春、剑南春国宝、古窖陈酿。年份酒包括剑南春十年、剑南春十五年和剑南春典藏30年。新品包括绵竹大曲百年系列、东方红、绵竹大曲、绵竹头曲、绵竹醇、绵竹酒、剑南老窖。剑南醇、剑南留香、天成祥和金剑南。
宜春剑南春回收价格行情2022已更新(今日/商情)真正的酿酒工艺是非常复杂的,这也是为什么现在手工酿造的酒价格越来越高,因为它代表了高品质,以及好味道。酿酒工艺操作的四步法:稳、准、细、净。
1、稳
主要指酿酒工艺条件相对稳定,包括各种配料比,主要入池条件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标,不可忽高忽低,忽大忽小。
2、准
准的首要一点是配料准确,其质量关键控制点是粮醅比,不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量,对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察,学会用化验数据指导生产,加强工作责任心。
3、细
主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间、赶下班。
4、净
酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
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