浓香型白酒
窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜，干净纯正。
浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲，都依赖于翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。
清香型白酒
酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在 50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。
看颜色：若是无色透明玻璃瓶包装，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶子的底部，如果有下沉的物质，说明酒中杂质比较多;如果酒液清澈透明，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。除酱香型、芝麻香、兼香型白酒稍带黄色外，一般白酒的 颜色都应该是无色透明或清澈透明。
目前，浓香型占据白酒产量的70%以上，南至广东、海南，北到内蒙古、黑龙江，西达西藏、新疆，东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的生产和消费。虽然浓香型白酒酿造技艺大多是从四川被带至全国各地，然后落地、生根、发芽进而枝繁各种名酒回收价格表叶茂，但在广阔的地域空间上，地理环境的生态差异让浓香型白酒演变成不同的流派，业界普遍认同将浓香型划分为川派、江淮派和北方派。