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简介:氢化是一种食品工业技术,经过氢化的油脂即为氢化油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。氢化油中多含有反式脂肪酸,常见于奶精、乳马林或是人造奶油。氢化不但能延长油脂的保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 但氢化过程使油脂的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。