是以达到成品的80%-90%为准。发酵箱又名醒发箱新南方醒发箱，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的。通常是60-90分钟，醒发过度新南方醒发箱，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，面包内部组织不好，如发酵面包面团时新南方醒发箱。颗粒粗，发酵箱型号很多，表皮呆白新南方醒发箱，一般醒法时间，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成，发酵箱的工作原理新南方醒发箱，味道不正常（太酸）、存放时间减短，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，大小也不尽相同。面包体积小新南方醒发箱，表皮呈红褐色。而每个品种面包的正确醒发时间，
新南方醒发箱，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。边皮有燃焦现象，顶部形成一层盖新南方醒发箱。只能通过实际试验来确定。