一、生料酿酒的操作流程
1、容器，用0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；再接着开水。
2、酿造过程要下曲，把粮食粉碎到40目以上(大米无需粉碎)，按100公斤粮食直接加温水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，搅匀。
3、发酵周期要适合，因为发酵期的长短取决于温度的高低，一般在室温19至25℃时，发酵期是12至16天，室温25至36℃时，发酵期是10至12天。
4、密封的严密性，因为一般是将原料、酒曲与水搅匀后再密封，因为前6天半密封发酵，后期用塑料薄膜将缸口全密封发酵。
5、搅拌管理，入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2至3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前3天可以多搅拌，后期1天可搅拌1至2次，待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
6、发酵完全的判断标准，当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成，就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。
1、断齿
除了裂膜、裂盖外，断齿也是收藏老酒过程里遇到的比较严重的现象，断齿就是连接瓶盖的焊点出现大部分断裂，往往出现断齿现象的老酒，跑酒会非常严重，甚至不开瓶就能闻到酒味。
2、酒标腐蚀毁坏
老酒存放的地方潮湿阴暗，很容易导致的酒标发生生霉变破损，这种霉变破损不仅显现不了年代感，反而会暴露一个非常严重的问题串味，因为贮存环境不当，有些老酒吸附了环境中的杂味，会影响其品鉴口感。
3、裂盖
收藏的时候，要检查酒瓶的封口是否有异样，有些酒是采用塑封膜进行封口，但是这些塑膜会随着时间推移而脆化破裂，不仅会跑酒，还会降低其价值。
4、拆原箱
在收藏交易过程中，要避免选择将原箱或者成套系的老酒拆成一瓶瓶单卖的酒品，原箱老酒如果带有出货单等年代凭证，会比单品老酒更为稀缺，而且其价值远远高于单瓶老酒。
5、跑酒
由于瓶身密封不够严密，会导致瓶中的酒精大量挥发，口感寡淡如水，从而失去了饮用价值，当然也会极大降低其收藏价值。
1. 天生的，没办法
产生醉酒主要的原因便是身体里的那两种酶不给力呀！然而这也怪不得它们，毕竟它们的活性和数量都是爹妈给的，决定于遗传基因。这也是为什么南方人普遍酒量不佳，东北人天生就是喝酒的料，而战斗民族俄罗斯更是什么酒都敢喝。对于酒量来说，基因确实起到了决定性的作用
2. 空腹饮酒
空腹饮酒会加大酒精对胃的刺激，没有食物的保护，酒精吸收速度快，更容易醉。更重要的是，空腹饮酒对肠胃伤害很大，有可能引发胃出血、胃溃疡等疾病。因此在参加酒局之前，先吃点鸡蛋、牛奶或面包，把你的肠胃保护起来。
3. 喝酒速度太快
喝酒速度越快，体内待分解的酒精便会越多，两种酶自然会越忙。这样很容易造成体内酒精堆积过多，产生醉酒。
4. 多种酒混着喝
当把不同的酒混着喝时，肠胃在短时间内吸收酒精的浓度差异会很大，这对肝脏来说是非常不利的。过度的刺激作用会促使肝脏加快分解酒精，从而给血液中短时间产生了大量的乙醛，导致醉酒。
5. 碳酸饮料兑酒喝
传说中的“红酒兑雪碧”经常被人拿来调侃土老冒糟蹋红酒，但其实，这种做法对人体健康也是有一定伤害的。可乐、雪碧等碳酸饮料中含有丰富的二氧化碳，会迫使胃中的酒精很快进入小肠，而小肠对酒精的吸收会比胃慢很多，使人更易喝醉。这也是为什么香槟比普通静止葡萄酒更易醉的原因。
回收茅台酒如何长期存放?
1、密封瓶口保存
长时间储存，需做好防挥发处理，用生料带绕好瓶口，绕瓶口过程中，生料带的缠绕的量应当适中，不可覆盖喷码信息。
2、储存位置固定
频繁挪动会使茅台酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟，如果位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降低。
3、瓶口向上正放
在存放中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，可能出现渗漏的情况。
4、拧紧瓶盖
保存前，先检查收藏的酒是否有瓶盖漏酒现象，把瓶盖重新再拧紧，因为茅台酒出厂时会有个别的茅台酒的瓶盖本身就没拧紧，这是防止跑酒是要做的事。
5、注意观察
在保存之前，可用精密的电子秤称取酒瓶重量并做记录，经过一定时间后再次称重，若发现重量没有变化说明保存措施得当，可以放心长期存放，而如果重量明显减少，那就需要仔细检查密封情况。