葡萄酒中的甜度来自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有舌头感知不到的极少糖分。对甜度的感知可能会受其他因素的影响，尤其是酸度。葡萄酒中主要的酸是酒石酸和苹果酸或乳酸。对大多数人而言，舌头两侧对酸的感知为强烈，酸能产生尖酸的感觉，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的时间越长，说明这款酒的酸度越高。

葡萄酒的颜色可从两方面进行观察：颜色深度和颜色调。颜色深度是指葡萄酒颜色深浅的程度。判断颜色深度时，需将酒杯倾斜45度，从上方观察颜色从酒液中心（杯肚深处）往边缘（酒杯中葡萄酒浅处）延伸的范围。对白葡萄酒而言，如果带有比较宽的透明边缘，则可将其颜色描述为“浅”，而如果有颜色的部分几乎达到边缘，则可以描述为“深”。

对于红葡萄酒而言，如果从中心过渡到边缘的部分颜色很浅，便可描述为“浅”，反之为“深”。红葡萄酒的颜色深浅还可通过观察杯脚和杯底相连处，根据能够看清杯脚的程度来评价。将酒杯直立摆放，从正上方往下看，如能清楚看见杯脚，葡萄酒的颜色则为“浅”，若看不见杯脚，颜色则为“深”。

1997年7月22日，首推出回收30年茅台名酒，后陆续推出50年茅台酒，80年茅台酒，1999年1月，首推出15年茅台酒。因为勾兑工艺的不同，即使相同酒龄的茅台年份酒和茅台老酒口感也是不同。