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宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄位于银川市高新技术产业开发区,由烟台张裕

公司投资6亿元兴建,是一个集葡萄种植、葡萄酒生产、葡萄酒文化展

示、葡萄酒品鉴、会议接待和旅游观光于一体的综合型庄园。酒庄占

地1300亩,其中葡萄园1000亩,年酒庄酒生产能力1000吨。

2015年12月,张裕摩塞尔十五世酒庄被批准为国家4A级旅游景区。 2018年

4月13日,入围"神奇西北100景"。

酒庄建筑

酒庄主楼建筑面积13000平米,共四层,地上三层,地下一层。 一层为接

待大厅,灌装生产线、影视厅、 DIY制作区;二层为葡萄酒博物馆;三层为

多功能区,包括葡萄酒学院、OIV教室、会议室。地下一层为酒窖和贵宾品

酒室。

酒庄命名

酒庄与以葡萄种植见长的欧洲酿酒世家摩塞尔家族合作,聘请其第十五代

传人罗斯·摩塞尔担任酒庄首席酿酒师,并以此为酒庄命名。

家族历史

摩塞尔家族酿造葡萄酒的历史可以追溯到400年前。摩塞尔十三世是家族中

的人物,被称作"现代葡萄种植之父",他1905年发明了现代棚架种

植法--这是人类首次让葡萄树站起来生长,大大提了酿酒葡萄的品质,在

欧洲掀起了一场葡萄园的革命。其著作《葡萄种植》(Weinbau Einmal

Anders)被翻译为17种外国语言出版,被誉为"葡萄栽培的圣经"。

种植技术

摩塞尔将祖父倾尽一生研究葡萄种植的精髓带到了酒庄葡萄园。当他发现

,在距离地面60-80厘米的高度上,葡萄树阳光、通风与湿度条件都恰到好

处时,就果断剪掉了其他位置的果实,每株葡萄树仅留不多于10串葡萄。

终,酒庄葡萄园每亩产量在400公斤以下,超过波尔多AOC法定产区标准

酒,是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化,就是一个酒的历史

。李白有举杯邀明月的雅兴,而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢

知己千杯少的豪迈,曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须

纵酒,青春作伴好还乡的潇洒。酒是好东西,高兴的时候他能助兴,而悲

伤的时候,它能为你解忧;酒是坏东西,如果你认为他能为你带来勇气,那

么这种勇气不堪一击。如果你认为酒能证明你的忠诚,朋友,当你喝下的

时候,你已经开始背叛了。你背叛的是你的健康,你背叛的是你的生命,

你背叛的是家人对你的关爱。要珍惜生命,适度饮酒。

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒早的国家之一。

酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,

酒与文化的发展基本上是同步进行的。

大体上,古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒,二为蒸馏酒。有色酒起

源于古代,据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种

》(增订本)陈其荣谓:"仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒

。"仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒,恐是果实花木为

之,非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》

关于果实花木之酒,有如下记载:(广西)平乐等府深山中,猿猴极多,善采

百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿

酒。

若此记载真有其事,则先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自

是可能。谷类酿成之酒,应始于殷。殷代农业生产盛,已为多数学者公认

。农产物既盛,用之作酒,势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四

,酒字,凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》,复有"酒,受酋年"之文。

受酋年,即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国,史书所载,斑斑可考。(摘

自黄现璠著《古书解读初探》)

早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋、皆

是以果实粮食蒸煮,加曲发酵,压榨而后才出酒的,无论是吴姬压酒劝客

尝,还是武松大碗豪饮景阳岗,喝的就是果酒或米酒,随着人类的进一步

发展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而

为蒸煮、曲酵、馏、的突破就是对酒精的提纯。数千年来,中国的酿

酒事业,在历史的变迁中,分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色

,更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,

无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。

晋人江统在《酒诰》里载有:"酒之所兴,肇自上皇……,有饭不尽,委余

空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。"说明煮熟了的谷物,

丢在野外,在一定自然条件下,可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成

酒的启示,逐渐发明了人工酿酒。 我国晚在夏代已能人工造酒。如《战

国策》:"帝女令仪狄造酒,进之于禹。"

据考古发掘,发现龙山文化遗址中,已有许多陶制酒器,在甲骨文中也有

记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母,在地下三千年后,出土时还有

发酵作用,汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。

罗山蟒张乡天湖商代墓地,发现了我国现存早的古酒,它装在一件青铜

所制的容器内,密封良好。至今还能测出成份,证明每一百毫升酒内含有

8239毫克甲酸乙醋,并有果香气味,说明这是一种浓郁型香酒,与甲骨文

所记载的相吻合。

周代,酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊,并设置有专门管

理酿酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"浆人"、"大酋"等管职。

酒,是人类各民族民众在长期的历史发展过程中,创造的一大饮料。世界

上古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇弥

人;中国古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,据专家考证系粮食酒(也

有专家认证为黄酒,作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善!)至今仍香

醇可饮,可谓奇也!中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉

等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举,如

中国部诗歌总集《诗经》中有"即醉以酒,即饱以德"(《大雅·即醉》

)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中,关于古代酒

俗的记载更多,如"酒者可以养老也"(《礼记》)、"酒以成礼"(《左传》)

等。这说明酒存在着多种用途,是生活习俗中必不可少的。

什么是好酒?

一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木,所有元素之间的平衡。如果某

种元素过于突兀, 就失去平衡之道了。 还有就是感受香气和口感的复杂

度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准,比如:自然的颜色,

和谐的香气,复杂或纯净感,适宜的集中和浓郁程度,平衡,长而愉悦的

余味,典型性,个性。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造,包括

精心筛选原料,精心的处理酿造工艺,保存状态也没有问题,那么应该就

归于"好酒"的范畴。当然,这么说可能有些生硬。或者感性地理解一下,

一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的,带给人很好享受的,应该说就是一瓶

好酒吧。毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区,各种不同的风

格和酿造工艺,不同的风土特征和口味。

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