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牦牛的产乳性能较低。为了解决这一问题，我国从20世纪70年代开始就牦牛的产乳性能及如何提高其产乳性能进行了研究。
哺乳动物的产乳性能受季节、放牧管理、胎次、产犊时期俐、挤奶次数与技术、草场类型、类群等影响。牦牛在放牧状态下，在泌乳期150 d，牦牛总泌乳量平均487 kg，平均日泌乳量3.1 kg。以第5胎，达520kg，平均日泌乳3.4kg。1头犊牛日哺量为1.4~1.9kg，占母牦牛日泌乳量1/2~2/3。总体来看，每年7到9月份气温高，青草丰盛，牦牛的营养良好，则产奶量高。到10到11月份牧草逐渐枯黄，气温低，则奶量开始减少。5到6月份气温转暖但牧草刚刚萌生见绿，产奶量也少[2]。
牦牛乳是我国西部地区人们（尤其是藏民）的主要食品。近年来，我国的牦牛乳业虽然有所发展，但由于地理位置、当地乳业的不发达等因素的限制，使牦牛乳不如荷斯坦牛和山羊乳研究得深入。
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