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其实无论是大型酒店、还是小型酒店餐具清洁人员都有一个特性，那就是人员的流动性非常大，并酒店中有许多类型的餐具以及形态各异的餐具形状各异；清洗的要求就会相对较高了那么相应的人工成本就会增加了。如果酒店餐具卫生不过关那么很有可能会影响到酒店消费者健康和酒店业务了严重一些还有可能会被检查停业整顿，所以在餐具卫生这块上不能马虎。

人工清洗餐具耗时、费力、高成本、而且清洗的效果也会受到员工的影响。

酒店洗碗机在市场上没有很受欢迎，除了一些传统的概念因素外，还有客观因素比如酒店后厨空间无法容纳更多的设备，在目前国内技术相对没有这么成熟，在个别技术上暂时落后于其他国家，在一些餐具上残留物和油渍是人工难以清洁干净的。随着近些年来的发展，上述的一些客观因素得到了强有力的突破从而让酒店洗碗机的市场就此打开，渐渐地酒店洗碗机出现在市场上就连后续的一些专用洗涤剂都出现了。

因此我们不难发现酒店洗碗机在使用时能发现的优点：比起人工清洁酒店洗碗机的清洁效率明显比人工要更快更有效率并且有效的解决了招人难的问题一台洗碗机可能只需要几个人员在进出口收拾就能完全不需要多少人，人多了可能还会造成拥挤。

餐具的卫生级别是由机器去确定的，酒店洗碗机能有效的提高餐具卫生，和酒店的用餐环境。