抚州泡粉是抚州传统的汉族小吃。米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。在异乡，吃泡粉，不仅是口福乐事，更有一种家长里短的温馨人情，一碗抚州泡粉带来的满足感，远胜于当地名贵海鲜。取粉干在水里泡发好。入篱爪，开水烫过，下肉汤，调葱花配小菜而吃。这就是抚州泡粉。抚州泡粉闻名的是鸭汤泡粉。肉丸松软，肠脆嫩，小菜入味花样多。但去可需趁早，如果你去晚了，就只剩下粉，搜一搜，只有汤锅里还个煮蛋。再晚一点连粉都没了。只能明天请早了。
赣州的番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃。赣州薯粉风味独特、品质优良，是赣州人民十分喜爱的食物之一。赣州当地人把这种小吃的吃法取名”嗦粉“，吃的时候，抓一把唆粉在锅中热一热，捞在碗中加上盐、麻油、萝卜干和辣椒末、香料葱蒜姜末等调料，就可开吃啦。也正因为唆粉精道湿滑，吃起来唆唆作响，故称“嗦粉”。另外还有会昌米粉、龙南蒸粉。会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志产品。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，夏天吃她开胃，冬天吃她驱寒，深受食客欢迎。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉制霸南宁人的餐桌由来已久，它是没有阶层分化的南宁小吃代表，有着独特的民生气质。
柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。地道的螺蛳粉里应该找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉，这点让很多次接触螺蛳粉的朋友大为困惑。其实所谓螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉，取其鲜味，而弃食螺肉。虽然螺蛳粉里没有螺蛳，却往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强，在汤里打两个滚后，吸饱了鲜辣味，带着一点酥脆感，吃起来非常过瘾。在广西的各路米粉中，螺蛳粉是辣度的。