乳制品类
奶茶里面的奶分为“真奶”和“假奶”。“真奶”是又有常温纯牛奶、冷藏鲜奶、冷藏酸奶、常温乳酸菌、常温酸奶等等。“假奶”是指植脂末（奶精），一般奶精根据奶香浓郁程度和口感丝滑程度分3类，如诺曼地32A植脂末奶味偏淡，诺曼地38A植脂末奶味浓郁，诺曼地36A植脂末奶味适中。
糖类
奶茶原料的糖类通常包括：白砂糖、果糖糖浆、蜂蜜糖浆、黑糖糖浆、焦糖糖浆、冰糖糖浆等等。根据制作不同的奶茶品种使用不同的糖类。
固体粉末类
常用的固体粉末有双皮奶粉，布丁粉，仙草粉，果冻粉，果味粉，冰沙粉，可可粉，咖啡粉，奶昔粉，抹茶粉，椰子粉等等。
果酱类
如巧克力酱、芝麻酱等调味用的酱料。
奶精
奶精即植脂末，选购奶精需要了解奶精的味道和口感，有些奶味浓郁，如诺曼地38A植脂末；有些口感丝滑，奶味偏淡，如诺曼地32A植脂末；有些奶味适中，口感丝滑，如诺曼地36A植脂末。因此在购买奶精时，要根据不同产品口味选择所需的奶精。
在奶茶店里，绿茶也是最常见的奶茶原料。清爽宜人的绿茶是夏天的茶饮。如：甘道绿茶、茉香绿茶、龙井绿茶等较具代表性的绿茶。乌龙茶，青茶现在也慢慢流行起来，有较好的乌龙茶有：碳培乌龙，白桃乌龙，桂花乌龙等，这些都是乌龙茶的经典品种。