山茶油的制取工艺有多种，可分为浸出法制油工艺、压榨法制油工艺。
山茶油浸出取油成套设备主要包括：进料刮板输送机、存料箱、料封绞龙、平转式浸出器等油料浸泡系统设备；湿粕输送机、封闭绞龙、脱溶剂机等料粕脱溶设备系统；混合油暂存罐，一、二蒸发器、汽提器等混合油蒸发分离设备系统；冷凝器组、分水箱、平衡罐、尾气吸收器、溶剂周转罐等溶剂回收设备系统；茶籽仁冷榨制油技术：油茶籽清理除杂脱壳及壳仁分离冷榨冷榨毛油粗滤清滤优质冷榨油优质茶籽饼
油茶籽冷榨制油工艺具有工艺简单，毛油质量好,节省能源，运行成本低和设备投资少，占地面积小等优点。
茶籽仁高温压榨制油技术：油茶籽清理除杂脱壳及壳仁分离茶仁蒸炒压榨出油沉淀过滤茶油超临界萃取制油技术：油茶籽清理除杂脱壳及壳仁分离茶仁CO2萃取分离1分离2精馏茶油
山茶油的精炼工艺
1、茶油的化学精炼工艺
原料毛油脱胶脱酸水洗脱色脱臭冬化脱脂成品山茶油
2、茶油的物理精炼工艺
原料毛油过滤脱胶脱色脱酸成品山茶油
山茶油的冬化脱脂工艺及设备
冬化系统主要为以低温结晶方式将油中之腊质分离出来
冬化处理之油种主要为葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等
冬化可分为湿式及干式两种1、湿式冬化：原理为食用油经过脱色阶段之后，以皂脚颗粒为晶种，快速结晶之后，将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部份腊会残留，故结晶后达到之标准为5.5小时0仍无腊结晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件，可在脱臭之后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去。
优点为减少使用过滤助剂，如木质纤维素及硅藻土等之成本，操作上亦可降低过滤机换槽之频率。
2、干式冬化：原理为脱色或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及硅藻土将大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊质。
优点为按冬化油之要求达到12HR，0或24HR，0不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制