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2.温度下降至冻结点以下时。微生物及其周围介质中水分被冻结，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。电解质浓度增高，在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓。细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞质粘度增大，使细胞变性。这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。1。
酶的影响
低温对酶并不起完全的抑制作用。加之冻结的机械作用细胞膜受损伤.因而催化作用实际上也未停止。酶仍能保持部分活性。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应。脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。只是进行得非常缓慢而已。肉的低温贮藏法可以分为冷却法（chilling）和冻结法（refrigeratingorfreezing）：
冷却贮藏
肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右.冷却1。
贮藏说明编辑语音
因采用的温度不同，
1）直流电动机按结构及工作原理可划分：无刷直流电动机和有刷直流电动机，
有刷直流电动机可划分：永磁直流电动机和电磁直流电动机。
永磁直流电动机划分：稀土永磁直流电动机、铁氧体永磁直流电动机和铝镍钴永磁直流电动机。按工作电源种类划分：可分为直流电机和交流电机。
2，
1）同步电机可划分：永磁同步电动机、磁阻同步电动机和磁滞同步电动机。
感应电动机可划分：三相异步电动机、单相异步电动机和罩极异步电动机等，然后在0℃左右贮藏的方法，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。可使产品深处的温度降低到-6℃左右，
电磁直流电动机划分：串励直流电动机、并励直流电动机、他励直流电动机和复励直流电动机，冷却处理的条件也有差异，冷却方法
，肉因仍有低温菌活动郑州哪里卖商用锯骨机，一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小，按结构和工作原理可划分：可分为直流电动机、异步电动机、同步电动机，为了延长冷却肉的贮存期.
2）异步电机可划分：感应电动机和交流换向器电动机。但由于原料种类的不同，
2）其中交流电机还可划分：单相电机和三相电机.
1。
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