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因此,Maillard反应不仅是生成色的反应,同时又是使食品具有香气的重要反应”。并说“:据报道,吡嗪化合物以微生物代谢产物出现是罕见的”。这就提示我们要注意酶促的褐变反应。酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物(黑色素)的反应。它需要三个条件:适当的酚类底物、酚氧化酶、氧。而这三个条件,高温制曲过程中都存在。还有“氨基酸及类似的含氮化合物与邻二酚作用可产生颜色很深的复合物,很可能这种现象在酶促褐变中也有一定意义。其作用大概是酚类物质先经酶促氧化为相应的醌,然后和氨基酸发生非酶的缩合反应。我们知道小麦的麸皮中含有阿魏酸,当制曲温度升至60℃以上时,阿魏酸逐步释放,在微生物的作用下生成香草醛、香草酸、香草酸酯、4-乙基愈创木酚、4-愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚等酚类化合。 如今在[一带一路"的宏观战略下，茅台更是对这一原则有着自己的理解和更远的期待，让文化先行，将来自中国的文化和精神传递给，为茅台树立了更高的美誉度，对茅台的品牌化道路提供了更大的助推力，每当茅台有新产品推出。 可制成碎冰和刨冰，以上内容来自百科校园专题小组中文名白兰地外文名Brandy原料水果，一般是葡萄荷兰文Brandewijn美称生命之水，葡萄酒的灵魂起源法国品牌巴蒂尼，喜都，克里耶尔等目录1标准2历史起源3故事传说4酒品分类5制作原料6制作工艺7酒品口感8主要产区9饮用方法10品尝欣赏11葡萄品。广东省江门市茅台酒瓶回收

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