粮食是人类赖以生存的根本。根据世界粮农组织调查，每年约 25% 的农产品受到真菌毒素的污染，特别是小麦、大米、玉米、大豆等粮食作物。由于真菌毒素毒性高，某些毒素对人和动物具有致癌致畸作用，属高危险物质，给人畜的健康造成了很大的威胁。随着《食品安全法》的颁布实施，对粮油和食品的安全性要求更严，因此对粮油原料及食品中的真菌毒素也越来越重视。
真菌毒素是由某类真菌产生的有毒化合物。食物中的真菌毒素对人类和牲畜的健康影响重大。食品和饲料中常见的真菌毒素有六种或六类：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZON)、赭曲霉毒素(OTA)、伏马毒素(FUM)、T-2-HT2毒素以及黄曲霉B1、B2、G1、G2。
绝大多数政府对人类及动物饲料中真菌毒素含量制定了严格的限定。准确和快捷地检测商品中真菌毒素含量极其重要。
黄曲霉(AFT)简介
黄曲霉是食品行业重点关注的有毒代谢产物，主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A. parasiticus)及特异曲霉(A. nomius)代谢产生。它的毒理学特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黄曲霉有十多种结构，以黄曲霉B1毒性强，且较易检出。黄曲霉B1(AFB1)分子结构和性质在常规条件下无法分解，对高温、高压、射线、化学试剂(强酸、强碱)等耐受性大。因此黄曲霉B1是大部分食品的必检项目之一。
图1黄曲霉B1、B2、G1、G2的结构式
《GB2761-2017食品安全标准 食品中真菌毒素限量》中关于黄曲霉B1的规定如下：
上海飞测生物基于荧光定量FPOCT快速检测技术平台，推出了FD系列黄曲霉快速检测仪，可快速、准确、定量的测定量粮油、谷物、食品、调味品、中药材、饲料、坚果多种样品中包括黄曲霉、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、伏马菌素、T-2毒素等多种真菌毒素的含量。仪器外观优美，操作简便易用，结果准确可靠，采用内置定量技术，无需现场定标，仪器自动计算检测结果，数据可自动上传食品安全溯源管理(云端数据管理软件支持)等优点，实现了真菌毒素快速检测的便携化、定量化、智能化、溯源化。