重庆可欣餐饮管理有限公司

教学内容：全套技术 零基础教学 一对一指导

1、兔头的选购

2、兔头的加工处理

3、兔头的腌制

4、香料的选购及认识

5、专用汤料的配料

6、兔头的卤制时间及泡制时间

7、卤水的保养

8、红油的制作

9、兔头的保管

老妈兔头起源于四川省成都市双流，在当地是招牌美食，其实也是卤菜的一种，只不过食材变为兔头而已。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%）

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。