重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。特点是麻辣鲜香辣而不燥，多为红汤。
【重庆火锅的学习内容】
全套技术 零基础教学 一对一指导
1、火锅原材料的识别与鉴定
2、火锅香料的特点及作用
3、火锅原材料佐料的加工及运用
4、火锅底料的炒制方法
5、火锅底料的核心配方
6、火锅底料的变通以及常见问题的处理
7、火锅糍粑辣椒的制作方法
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术
10、常见火锅味碟的制作
11、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅锅底的调制技术
12、高汤的熬制方法