真空快速冷却机是快速冷却降温，适用于熟食、快餐，肉食品，米饭，包子等各种食物。生产方式的改进加速了生产流程，冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产品放置在真空冷却室内，
通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。
于此，真空快速冷却机的出现大大加快了工厂的生产流程，使产品产量从此上了一个新的台阶。
熟食品型真空快速冷却机 采用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的熟肉制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长储藏期，保证食品的营养。卫生和鲜度。
本机主要适用于：高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆制品、快餐、米饭、馒头、 包子，水饺等。
主要特点 ：
1、冷却时间短，熟食品从 90 ℃ 冷却到常温只需要 10-15 分钟， 10 ℃ 以下需 25 分钟。
2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。
3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。
4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。
5、提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开3070 ℃细菌繁殖期。
6、占地面积小 ，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。 本机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。
该产品整体设计方案先进，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是熟食品生产中最理想的配套设备。