③ 协调度：即白酒的香气和口感协调一致，整体性和层次性，通常用协调性和粗糙度来评价。比如，优质白酒“淡雅细腻”，如丝滑过肌肤，实现了酸、甜、苦、咸、鲜的平衡，1400多种香味和谐共存，都不露头，层层叠加。
④ 纯度：白酒中虽有数千种风味物质，但不能有糠味、生食味、泥土味等邪杂味。白酒的纯度通常被称为双井、涩味，可以用来判断白酒是粮酒还是白酒。
持久性：通常指白酒的余味，即吞下酒后留在口中的味道和气化后鼻腔中的香气之和。它们的保留期通常被描述为长而短。余味的长短很大程度上反映了酒的复杂程度和层次。含有丰富微量物质的白酒不会这么快挥发，甚至会在口中发展，形成较长的余味；相反，有些余味很短，很快就会消失！以优质酱酒为例，饮用后余味持久。
由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。
酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。
第二：酱香酒贮存时间长
酱香酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
第三：酱香大曲高温发酵
在中国白酒行业，同样也存在这样一款“经典”产品，它诞生于上个世纪60年代，迅速在中国众多白酒品牌中脱颖而出，风靡全国长达三十年，见证了那个关于个人奋斗、改革开放、国家建设的激情时代，至今被行业视为经典，被消费者津津乐道，它就是“梅瓶”五粮液。
五粮液经典的“梅瓶”造型，源自古代宫廷梅瓶瓷器，大气典雅，体现了独特的东方审美艺术，具有深刻的时代烙印。正如五粮液集团党委书记、董事长李曙光在致辞中说道，“经典五粮液的经典形象是我们几代人的集体记忆，它领略过我们的喜怒哀乐，点亮过我们的平淡岁月，也见证过我们的高光时刻。经典里有乡情，经典里有亲情，经典里有友情!”
七十年代的五粮液具有很高的收藏价值：2012年9月，在北京嘉里酒店举办的一场拍卖会上，产于1971年12月的红旗牌五粮液拍得161000元。那么七十年代的五粮液有哪些特征呢?今天分享的就是七十年代五粮液的年代特征，我们一起来领略这个时代五粮液的风采吧!
七十年代五粮液主要为前期的“红旗牌”与中后期的“长江大桥牌”，红旗象征着火红的年代，而南京长江大桥在新中国发展史和中国桥梁史上更有划时代的意义。