生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(v/v)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。
大曲定义：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。
大曲的类型： 高温曲： 制曲品温高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲” 用于生产茅香型曲酒。 中温曲： 制曲品温不超过50℃，显著的制曲工艺特点是制曲工艺着重于“排列” 用于生产汾香型曲酒。 偏高温大曲：制曲品温在55-60℃左右的大曲。用于生产浓香型曲酒。
五粮液
真酒瓶盖上有PET聚酯盒防伪标识，内盖扯开后便不可复原。
醒目的“五粮液”三个大字也是作为一种特殊识别标志，商标图案底部用黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红，“五粮液”三个字是谷穗图形略凸起，商标背面印有出厂日期，透过酒液和瓶体就能看清楚。
专用防伪标识采用特殊的一次性材料制作，在自然光下，可以清晰地看见防伪标识上印有红色的“五粮液”图案，还印有“SP”英文字母，变换酒瓶角度，字母时隐时现。
电码防伪标识有涂层区域可以刮开，有22位数字的防伪码，这22位查询数字与外包装的数字不一样，可以登录五粮液的查询网查询或者拨打电话查询。
七十年代的五粮液具有很高的收藏价值：2012年9月，在北京嘉里酒店举办的一场拍卖会上，产于1971年12月的红旗牌五粮液拍得161000元。那么七十年代的五粮液有哪些特征呢?今天分享的就是七十年代五粮液的年代特征，我们一起来领略这个时代五粮液的风采吧!
七十年代五粮液主要为前期的“红旗牌”与中后期的“长江大桥牌”，红旗象征着火红的年代，而南京长江大桥在新中国发展史和中国桥梁史上更有划时代的意义。