由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。
酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。
第二：酱香酒贮存时间长
酱香酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
第三：酱香大曲高温发酵
在中国白酒行业，同样也存在这样一款“经典”产品，它诞生于上个世纪60年代，迅速在中国众多白酒品牌中脱颖而出，风靡全国长达三十年，见证了那个关于个人奋斗、改革开放、国家建设的激情时代，至今被行业视为经典，被消费者津津乐道，它就是“梅瓶”五粮液。
五粮液经典的“梅瓶”造型，源自古代宫廷梅瓶瓷器，大气典雅，体现了独特的东方审美艺术，具有深刻的时代烙印。正如五粮液集团党委书记、董事长李曙光在致辞中说道，“经典五粮液的经典形象是我们几代人的集体记忆，它领略过我们的喜怒哀乐，点亮过我们的平淡岁月，也见证过我们的高光时刻。经典里有乡情，经典里有亲情，经典里有友情!”
据了解,第八代五粮液秉承五粮液“精益求精”的工匠精神,全新升级后更加凸显五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的独特风格。
众所周知,白酒的品质与其酿造工艺息息相关,每一个酿造环节协同作用、精益求精,才能促成一壶好酒的诞生。五粮液的酿造也不例外,第八代五粮液无与伦比的品质和口感正是源于其独特的酿造工艺。
首先,五粮液工艺极端复杂。五粮液是世界上工艺最复杂,发酵周期最长,生产成本的蒸馏酒。五粮液始终坚持纯粮固态发酵的传统技艺和五粮酿造的特色优势,在配比、酿造、摘酒、勾调等一个个细节中,精益求精、优中选优,历经100多道工序和217个专检点,最终酿造出臻于完美的琼浆玉液。
五粮液使用岷江江心90米地下水作为酿造用水,这样取来的水有何好处?专家说,其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然纯净冰川水融化而成,水质优良、杂质少,富含对人体有利的磷、钙、钾、镁、镍、锶等多种微量元素;其二,地底水经过了泥沙岩石层的过滤,更保证了水的质量。这样一来,即使周围地表环境有所恶化,五粮液的水质还是可以不受侵扰。宜宾本就水系发达,五粮液取水又“优中选优”,这和五粮液制酒过程一样精益求精、追求。