基本每家酒店都会提供海鲜餐食，并且由于住酒店的人很多，买来的鱼一条都吃完是不可能的饿，所以酒店也会购买一个大型的鱼缸来养当天没有吃完的鱼，但养鱼不是只需要将鱼放进鱼缸里，然后在里面加水就行的，如果养的方式不对，很有可能会导致所有的鱼都活不了多久。
海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置。中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。
海鲜鱼池与点菜区“合理搭配”。海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜氛围。
海鲜池位置直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。
一般的酒店因为需要给客人提供食物所以会在酒店里准备一些活鱼和海鲜，以保证客人什么时候想吃就有，但是活鱼和海鲜想要养一两天是需要大量的活水的，并且由于准备的鱼的数量比较多，所以酒店会定做专门的海鲜池来养它们。
海鲜池工作原理：
1、 形状：池体八角形、底部锅底形，锅形底坡度5%、中心设圆形排水口，口径宜大(直径16cm)。
2、 给排水：进水2个水管，切向池壁给水，方向一致，以便形成漩涡水流。在中央排水口处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。
3、 水位控制。水经排水口流至池外，在池外接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流管控制水位。