如何对运水烟罩、控制箱进行维护和清洗
运水烟罩工作原理及特点:运水烟罩是目前厨房行业设备配置中较科学、较先进、较实用而且有利于消防环保和卫生达标要求的油烟净化排气系统。
运水烟罩维护与清洗
1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。
2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。
3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。
4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。
5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。
拆卸法：此方法是最彻底、清洁效果的清洁方式，但施工难度大，工人量也大，同时费用也相对较高。油烟管道清洗方案是：技术人员根据油烟管道清洗实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节油烟管道并向两个方向延伸清洁，以确保清洁彻底，保证清洁的质量。
厨房排烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低，火灾隐患大增。厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾（厨房油烟管道清洗）。
酒店厨房灶具上积累油污后，受到炉口的火焰长期高温烘烤也更易产生燃烧。
排油烟管道内积累油烟危害大，厨房的灶具、排油烟罩、排油烟管道、排油烟风机等积累过多油污后使厨房卫生环境变差，定期的卫生检验难过关。
油烟管道清洗如何科学清洗厨房设备，充分利用抽油烟机的售后服务。作为一种消耗型厨房家电产品，抽油烟机清洗和维护频率相对较高，一些部件也需要及时更换。一些的抽油烟机品牌就根据这一特性，推出较长时段的售后服务，比如说某品牌就提出该品牌抽油烟机整个使用周期中都可以按年免费更换油烟网罩。因此，消费者在购买抽油烟机的时候，就要重点考虑售后服务时间和内容。在具体使用的过程当中，要充分利用售后服务中免费清洗，和免费更换耗件的售后服务内容，定时做好维护。