蜀名厨餐饮培训

冷锅鱼技术培训哪里正宗

价格:面议 2020-10-07 03:26:28 588次浏览

所谓冷锅鱼即为在后堂做好,上桌不点火,吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远,这类锅品的代表作就是冷锅鱼。

一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作,很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食,但鱼肉切片则稍煮即烂,且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。

该品种始创于成都,一问世则大受喜爱,短短的一年时间内成都的大街小巷无处不见冷锅鱼的店面。尽管有近十年的历史,至今仍畅销不衰,生意火爆的店铺比比皆是。

【学习品种】

青花椒味、红花椒味

【学习流程】

1.讲解原材料的识别及选用

2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.炼油

5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理

6.鱼肉的腌制技术

7.高汤的制作

8.锅底的调制和蘸碟的调制

9.各种菜品的切法以及穿串方法

【学习时间】

学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

到技术上问题都可以回来免费复习,让您无后顾之忧。欢迎全国各地的朋友来学习正宗口味的技术,让您完成创业的梦想,我们会给您的服务最专业的技术,服务好您就是我们的宗旨!

欢迎广大朋友来我中心学习,老师一对一的教学,包学会。

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