现捞技术是在传统重庆白卤卤菜的基础上开发出来的，很多顾客认为传统红卤因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑，而白卤呈现原味本色，故而更健康，很多顾客因此更偏向于购买白卤。根据这样的一种需求，我们开发出现卤现捞技术，通过添加多种中药香料，实现增香提味，简称“现捞”。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜品本色，香飘四溢，食欲俱佳，因此广受顾客好评。
现捞卤菜培训课程内容
(1)卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做出好味道。
(2)学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤
(3)现捞卤水的料包配制过程，熟练掌握新卤水的制作技术
(4)卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理方法
(5)卤水的保养保存技术，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧
可欣餐饮从业20年，实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确，拥有的星级师傅、专业的技术团队；始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户十分满意为中心，提供全、适合、具特色的餐饮及小吃一条龙服务。
重庆可欣餐饮培训承诺：随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样的学习，不一样的收获！
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