叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。 叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。 其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡教学内容：1.鸡的选择（非常讲究，选哪种鸡选多大的鸡最适合）
2.区分各种材料、认识各种食材的作用、克量化的一个标准
3.叫花鸡的腌制核心配方配比、腌制时间的掌控
4.泥土的选择（选择什么样的土做出来的鸡肉的口感更好更香）
5.烘烤的准备工作、烘烤时间掌控
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