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江湖菜里面有泡椒兔、啤酒鸭、耗儿鱼、辣子鸡、毛血旺、火爆鱿鱼、过水鱼、麻辣水煮鱼、尖椒鸡、梁山鸡、佛珠黄辣丁 农家猪手、仔姜牛蛙、蟠龙鳝、炒田螺等等任选12种
1.各种香料的识别、作用处理加工
2.各种食材的挑选、处理、加工
3.各种肉类的腌制方法配方配比
4.掂锅技能学习、技巧掌控
5.刀工手法练习、技巧掌控
6.炒制方法、火候控制、时间掌控
7.装盘、摆盘技巧
8.红油制作核心配方配比
9.选址、成本控制、利润核算、经营管理、营销策略、人员搭配
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