万州烤鱼把鱼剖洗干净后放在铁夹中，在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、藕片、土豆、豆芽等爽口菜，口味麻辣鲜香。
烤鱼培训内容：
烤鱼的加工处理和片鱼的刀工技术
使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握
腌制烤鱼时的汤料制作配方和操作技术
各种烤鱼的调料配制和配方
烤鱼的装盘技巧，点缀拼盘技术
烤鱼调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧
麻烤鱼、泡椒烤鱼、豆豉烤鱼、香辣烤鱼等各类味型主料的调制配方
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