昨日立秋，微凉的秋风并未吹来，入秋失败的星沙，仍保留着35°C+的热情，热浪裹挟着汗水，胃口同汗水一起蒸发在闷热的空气里。这个时节，大概只有凉皮凉面最能解暑开胃吧！柔软凉滑的凉皮凉面、Q弹的面筋、清爽的黄瓜丝、香脆的花生米......这口味，像极了夏天的亚子。
在夏季，有很多小吃受人欢迎，其中最家喻户晓的就是凉皮了。在巴渝，夏季的时候吃上一碗凉皮，那是非常舒服的一件事了。手工凉皮是用面粉、黄瓜、芝麻为主要材料，搭配上各种调味了制作成的一道传统美食。
凉皮的制作主要是洗面。要将面粉和好，揉好后，经过处理在水中洗，洗出来之后再用蒸盘蒸出来。面一定要洗好，如果面没有洗好，会导致做出来的凉皮不成型。之后配上点黄瓜丝，拌上红油调料，一碗又香又好吃的手工凉皮就做好了。
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【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】
1.各种食材的选择、处理
2.各种调味料、酱料的制作
3.油辣子、红油的制作方法配比
4.配菜的选择、处理
5.板料的比例掌握
6.洗面、手工凉皮制作技术
7.红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁的制作
8.盐炒花生制作
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