火锅味型多样！！！
胡辣味——香中带甜，入口回甜
麻辣味——猛烈奔放，刺激性强
老火锅——入口柔和，回味留香
清汤锅——咸鲜味十足
菌汤锅——菌香味突出
养生锅——营养、滋补、养身
重庆老火锅以麻辣鲜香见长，地道醇厚为巧，多变、善调，闻名于全国。
“麻”----重庆火锅的特色。之所以麻，是因为重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。
“辣”----这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。
“鲜”----这是对饮食讲究的表现，细微精致。俗话说"鱼要吃得跳，鸡要吃得叫"指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口。
“香”----火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休。
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重庆飘味香-----全国连锁分校，始终以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分之百满意为中心，提供全面、适合、独具特色的餐饮小吃技术培训一条龙服务。
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1.香料、花椒、辣椒选购（作用，食性，药性熟知）
2.吊汤（汤鲜味才美）
3.炒底料(原料香料下锅顺序，掌握好油温、火候、时间、状态）
4.炼老油（增加火锅的香味）
5.兑汤（三分汤七分油，根据类别兑汤）
6.老油回收+洗油+拉油
7.菜品采选+加工+腌制码味
8.调制味碟
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致电柳老师@@@欢迎实地考察！！谢谢！！
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